Keskir,
Keis Keirou ou Kâse Kuchen ou encore Gâteau au Fromage est le gâteau par excellence. On peut l'acheter à Paris, rue des Rosiers, mais quel plaisir de le confectionner
D'origine polonaise, russe, hongroise traditionnelle ashkénaze, à base de fromage
J'ai mis des raisins secs, bien sûr c'est facultatif.
Réalisation :
Difficulté : ***
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 00 mn
Réfrigération : 1 h 00 mn minimum
Temps total : 2 H 30 mn minimum
Préparation :
Pâte : (Facultative selon les goûts)
Dans une terrine mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et l'œuf.
Travailler en pétrissant l'ensemble
Etaler la pâte finement au rouleau la disposer dans un moule rectangulaire ou carré d'environ 30 cm de coté (comme ici) sur lequel vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé.
Réserver au réfrigérateur.
Garniture :
Tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
Dans un récipient mélanger : le fromage frais (faisselle égouttée, le Saint Florentin, la crème fraiche, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et vanillé. Verser le jus du citrons, remélanger.
Incorporer le beurre fondu et le Cointreau (ou kirch).
Ajouter la farine, continuer à mélanger verser les raisins secs égouttés.
Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir un appareil homogène.
Battre les blancs en neige
Les incorporer délicatement et progressivement à l'appareil obtenu
Verser ce mélange sur la pâte.
Porter au four 1 h 30 mn environ à 150 C °.
Vérifier avec la pointe d'un couteau qui devra ressortir sec.
Couper en carrés de 5 cm de côté.
Se déguste tiède ou frais, pour ma part
meilleur frais.
Savourez dès maintenant ce gâteau
de nos grands-mères
Voici ci-contre le Keskir sans pâte, mon préféré, qui plus est rapide à préparer
