Tiré d'une recette ashkénaze. Une délicieuse entrée ou buffets. Appelé aussi foie gras économique d'Ivy.
Très simple et rapide
Réalisation :
Difficulté : *
Préparation : 10 mn
Repos :
Cuisson : 05 mn
Réfrigération : 6 h 00 mn (1 nuit)
Temps total : 6 h 15 mn
Préparation :
Prévoir sur le plan de travail les ingrédients.
Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition.
Y plonger les foies de volailles, cuire 3 mn dès reprise d'ébullition.
Oter de la plaque de cuisson.
Égoutter au chinois pour prélever le vin cuit ayant servi pour la cuisson (qui pourra servir pour la cuisson d’une viande, volaille.
Disposer les foies de volailles encore chauds dans la cuve du hachoir et mixer fin, ajouter sans arrêter de battre ; la crème de coco, margarine pommade, assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, paprika et de noix de muscade.
Mixer aussi finement jusqu'à obtention d'une mousse, verser le Cognac.
Mixer encore jusqu'à complète incorporation.
Verser la l’appareil obtenue dans une terrine ou récipient en porcelaine couvert d’un film étirable au fond et assez grand pour envelopper la mousse.
Insérer 1 ou plusieurs ingrédients facultatifs type noisette.
Envelopper de papier film alors, déposer au réfrigérateur une nuit si possible. À déguster sur des tartines des mazot, pains de pessah ou hors fête du pain grillé.
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