Les cèpes (poussent souvent au pieds des pins ou châtaigniers) font les stars de la gastronomie française au XIXe siècle, proposées alors par le chef Alcide Bonton, elles furent très appréciées des bourgeois à cette époque et tous à nos ce jour.
Difficulté :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Préparation des cèpes
Préchauffer le four à 200 °C.
Détailler les cèpes nettoyés en cubes.
Faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec les échalotes et les noix hachées, ajouter les cèpes
Assaisonner avec les herbes, épices, sel et poivre.
Cuire 5 mn à feu vif. Ajouter l’ail et les herbes ciselées, cuire 5 autres mn à feu moyen.
Tatin
Huiler 4 moules individuels, y répartir les champignons, couvrir de la pâte feuilletée découpée de la dimension du moule.
Porter au four 20 mn.
Servir tiède en entrée.
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