Traditionnels au Brésil, les pastéis (pastel au singulier) vendus dans les marchés ou foires. Une tuerie....
Ils sont chauds et croustillants et farcis de viande, de morue, de cœurs de palmiers ou bien de tomates et de fromage.
La pâte faite maison contient à l’origine de la « Cachaça », « alcool brésilien à 40°, l'alcool est indispensable car il donne le croustillant,
friable, er léger particulier au pasteis ou pastel.
Difficulté : **
Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Préparation :
Pâte.
Pétrir 10 mn la farine, le sel, l'huile et la Cachaça au robot ou dans un récipient à la main., ajouter l'eau tiède au fur et à mesure. Envelopper la pâte d’un légèrement d’huile et d’un film et la réserver réfrigérateur 1 h.
Farce :
Peler les tomates après les avoir incisées au bas et plongées 30 s dans l'eau bouillante, les épépiner.
Couper les oignons, tomates pelées en dés. Dans une poêle faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, lorsqu’ils sont translucides ajouter les tomates, puis l’ail écrasé dégermé, laisser griller, puis le bœuf haché laisser dorer, verser l’eau, bien mélanger, cesser la cuisson dès que l’eau est évaporée
Assaisonner de sel, poivre, piment, puis les herbes, réserver.
Montage :
Fariner la pâte et le plan de travail, couper la pâte en modeler 4 boudins
Aplatir légèrement les boudins pour les passer au laminoir commencer par 7 et descendre jusqu’à 4, passer plusieurs fois sur chaque numérotation, fariner à chaque passage un peu..
On obtient alors des bandes de pâte fine.
Il faut essayer de garder la largeur du laminoir dans ces bandes de pâte.
Garnir de farce un long rectangle de pâte.
Plier en deux puis découper avec une roulette les trois bords pour les souder ensemble, au besoin passer sur les bords un peu d’eau ou blanc d’œufs.
Faire le tour de la pâte en pressant avec les dents d’une fourchette.
On obtient alors des pastéis prêts à passer à la friture.
Cuisson :
Chauffer l'huile dans une poêle large, l'idéalement un wok.
Quand l'huile est bien chaude, disposer un pasteis dans une écumoire, plonger 2 ou 3 s le sortir ainsi le pastel va se couvrir de petites bulles en surface.
En les sortant franchement le pasteis bulle. On le replonge alors dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré à souhait. Pendant qu’il dore en plonger d’autres.
Déposer dans une passoire puis sur un plat couvert de papier absorbant, saupoudrer légèrement de sel.
Les servir bien chauds. S’ils doivent attendre les convives les passer au four 5 mn à 180 C °.
Se régaler avec un croquant extérieur et un moelleux intérieur savoureux.
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