Il aurait pu se nommer blancs de poulet Rossini, mais non c'est un succulent plat au chou vert sublimé par sa présentation et son accompagnement de foie gras.
Excellente dégustation !
Difficulté : **
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 20 mn
Préparation :
Mousseline de chou vert :
Blanchir le chou vert 4 mn dans l’eau bouillante. Réserver 6 ronds de feuilles de chou pour décoration.
Dans une cocotte compoter dans la moitié d’huile d’olive : 1 oignon coupé en petits dés, la carotte.
Ajouter ensuite l’ail dégermé, écrasé laisser colorer, puis le chou émincé finement (sans les feuilles de décoration, la saucisse coupée en rondelles, verser le vin blanc.
Cuire à couvert 1 h.
Faire revenir les foies de volailles.
Sauce et partie de mousseline :
Dans une autre poêle, faire revenir l’autre oignon émincé, verser le bouillon volaille et la crème de coco.
Mixer l’ensemble : chou, carotte, foie de volailles, une partie de la sauce coco (en conservant une partie la sauce coco filtrée)
Blancs de poulet et foie gras :
Découper selon forme voulue, les passer dans la farine puis l’œuf battu., revenir à feu doux. Puis revenir les chutes coupées en lamelles dans l’huile d’olive 5 mn, arroser de miel et continuer la cuisson 5 autres mn, réserver.
Dans une poêle, faire revenir le foie gras en lamelles. Le réserver.
Faire revenir le foie gras rapidement à la poêle.
Présentation ;
Faire revenir les feuilles de chou décorative lentement sans bruler.
Poser la viande sur une feuille de chou dans l’assiette.
Dresser la mousseline de chou en forme de cercle, y planter une feuille de décoration Disposer les lamelles de poulet revenus et les tranches de de foie gras.
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