Divers noms et préparation selon les régions :
Pommes Darphin le plus généralement
Romperkiecheln, grumbeerekiecle, Rôsti, Totsche dans l’Est
En Haute Vosges : Beignets râpés
En Ardèche, st Etienne : Rapée Stéphanoise du Morvan ou Crique.
En Corrèze : Milhassou corrézien
Rösti en suisse,
Cuisinées parmi les plus grands chef les pommes Darphin est la base des autres, et en sont des déclinaisons avec légumes, fromages, charcuteries.
Difficulté : *
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Préparation :
Râper pommes de terre et oignons
Essorer dans un linge.
Disposer dans un récipient, ajouter : farine, et tout en mélangeant ajouter œufs, persil, muscade, sel et poivre, sans cesser de mélanger.
Chauffer à feu moyen un filet d’huile dans une poêle.
Former de petites galettes à l’aide de formes rondes tasser ou de la paume de de la main
Dès que l’huile est chaude, disposer les galettes, les dorer sur chaque face 5 à 6 mn.
Ainsi les dorer pour qu’elles soient craquantes à l’extérieur et fondantes en leur centre.
Les égoutter dans une passoire.
Les saler un peu, et disposer sur un papier absorbant.
Pour les consommer ultérieurement, les réserver au réfrigérateur.
Au moment de les servir, porter au four 5 mn à 210 C°, afin de leur redonner leur croustillant d’origine. Servir et se régaler.
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