Fromage Italien que l'on peut préparer chez soi, ce qui nous donne une certaine satisfaction et qui est utilisé dans diverses de nos recettes, surtout à Chavouot, vive la cuisine internationale
Réalisation :
Difficulté : *
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Temps total : 30 mn
Préparation :
Dans une casserole faire chauffer sur feu moyen le lait, la crème et le sel en mélangeant sans cesse avec une spatule de bois jusqu'à ébullition lorsque la température atteint 90 C ° ou au terme de 15 mn si vous n'avez pas de thermomètre culinaire, sortir du feu.
Y verser le citron, ôter du feu, le lait va cailler, couvrir d'un torchon propre,
laisser reposer 5 mn,
Après avoir recouvert une passoire ou un chinois d'un filtre à café ou de deux épaisseurs de gaze, ou un fin tissu.
Verser le mélange obtenu, essorer un peu et déposer cette passoire ou chinois sur un récipient où pourra être récupérer le liquide pourra être utiliser dans d'autres recettes (brioches, chaussons fromage ou autres ce qui apportera du moelleux),
Une fois correctement égoutté, mais pas trop si on le préfère un peu onctueux soit ;
pas trop sec. Réserver au réfrigérateur.
Conservation 2 à 4 jours mais généralement consommé ou incorporé dans nos recettes avant.
Récupérer le fromage obtenu, une belle ricotta qui sera consommer ;
soit avec coulis, tapenade, ciboulettes, ou encore dans nos recettes au fromage telles les gnocchis ricotta etc. ...
