Ces petites brioches savoureuses qui se toujours merveilleusement avec le café ou le thé qui me rappelle celles de ma belle-mère.
Réalisation :
Difficulté : *
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Temps de pose : 2 h 30 mn
Temps total : 3 h 15 mn
Préparation :
Le levain la veille :
Mettre dans un récipient la farine (300 gr), la levure, 100 ml d’eau tiède, couvrir et laisser lever une nuit ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Petites Mouna
Dans un grand récipient déposer la farine (1 kg), ainsi que sucre, sel, les zestes de citron et orange, le jus d’orange, l’huile (le beurre ou margarine fondu), l’anisette (ou l’anis infusée), les œufs puis le levain. Mélanger l’ensemble, puis pétrir 5 mn environ (mains ou robot)
Couvrir avec un torchon propre et laissez lever pendant 2 h dans un endroit tempéré
Dégazer, c’est-à-dire repétrir avec les mains (ou fraiser) en appuyant fortement sur la pâte
5 mn. Diviser en 10 parts égales puis former des boules.
Les déposer sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
{Scarifier à l’aide d’un couteau aiguisé, d’un cutter ou mieux encore des ciseaux couper au sommet quatre fois en sens opposés (tel le fruit : la grenade)} Facultatif.
Préchauffer le four à 180°C.
Laisser lever les petits pâtons 30 mn Les badigeonner des jaunes d’œuf battu. Saupoudrer de sucre en grains
Mettre au four à 180° durant 25 mn.
Déposer sur une grille pour refroidir
Et déguster
