Ecorces d’oranges confites
Ici des écorces d’orange confites, ou clémentines.
Une fois confites il est possible de les utiliser pour des gâteaux, des crêpes Susette ou de les enrober de chocolat pour obtenir des orangettes
Réalisation : Difficulté : * Préparation : 5 mn Repos : Cuisson : 25 mn Réfrigération : Temps total : 30 mn
Préparation :
Ecorces d'oranges confites au sucre :
Brosser et laver la ou les oranges. Eplucher l’orange et couper en lamelles selon la taille souhaitées ½ cm pour ma part.
Plonger dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, égoutter. Répéter ainsi ce processus 3 fois (couvrir d’eau froide, porter à ébullition, égoutter) afin d’ôter l’amertume..
Puis peser les zestes ainsi obtenus,
Déposer dans une casserole et les recouvrir de leur poids en sucre, juste recouvrir d’eau froide. Porter à feu doux et laisser confire 25 mn.
Laisser refroidir dans le sirop.
Puis déposer sur une grille où les écorces sécheront. Puis les enrober de sucre ou de chocolat fondu.
Toutefois pour les conserver les déposer dans un récipient hermétique au frais.
Citrons ou oranges confits au sucre
Processus quasiment identique.
Préparation :
Brosser et laver les citrons
Les couper en rondelles
Les blanchir trois fois comme précédemment. Puis les égoutter.
Peser les citrons et peser le même poids de sucre.
Mettre les rondelles de citron dans une casserole.
Ajouter la moitié du sucre, couvrir d’eau.
Faire confire les citrons à feu doux, les laisser refroidir.
Ajouter le reste du sucre, et confire à nouveau à feu doux, les laisser refroidir.
Puis les couper en petits dés ou à la taille choisie.
Les disposer dans un récipient hermétique.
Conserver au frais.
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