Anciennement une recette sépharade judéo-espagnole que j’avais revisitée un véritable délice dont l’onctuosité est sans pareil. Ce sont des oranges en gâteau et non l’inverse. Une fois goûté il est adopté en toutes saisons, un douceur sans matières grasse ajoutée et sans farine.
Réalisation :
Difficulté : *
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn + 2 h pour pocher les oranges
Temps total : 2 h 55 mn
Préparation de la recette :
Laver les oranges, ôter les impuretés de la peau à la brosse si besoin Dans une casserole déposer 2 oranges entières et non pelées, couvrir d'eau et laisser 2 h à couvert à petite ébullition afin de les pocher. Egoutter et réserver.
Couper en tranches fines la 3ème orange et la plonger par trois fois dans une petite de casserole couvrir d’eau puis dès ébullition jeter l’eau rincer 2 fois, puis peser les oranges obtenues ajouter la même quantité de sucre couvrir d’eau et laisser chauffer 15 mn.
Egoutter et réserver
Les oranges peuvent être préparées la veille. Préchauffer le four à 180°C.
Couper les oranges en morceaux les deux oranges pochées entières, ôter les pépins s'il y a lieu, Mixer. Ajouter les autres ingrédients au mixeur, et amalgamer le tout: on doit obtenir une pâte homogène assez liquide et un peu grumeleuse
Couvrir le moule d’une feuille de papier sulfurisé Verser la moitié de la pâte dans le moule, disposer les tranches d’oranges confites, puis verser le reste de pâte, tapoter le moule sur le plan de travail pour en égaliser la surface
Porter au four déposer une feuille de papier sulfurisé sur le haut du gâteau après 15mn de cuisson puis continuer la cuisson 30 mn.
Enfoncer la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson (qui doit sortir propre) Laisser refroidir dans le moule avant de retourner le gâteau sur le plat de service, Décorer éventuellement de sucre glace, chocolat en poudre, oranges confites ou faire un glaçage léger, un nappage avec une sauce au chocolat ou caramel. Couper en petits cubes ou en parts.
