Îles flottantes

Un dessert facile, rapide, moelleux et croquant qui fera le plaisir des petits et des grands...

Réalisation : Difficulté : * Préparation : 10 mn Repos : Cuisson : 25 mn Réfrigération : Temps total : 35 mn

Préparation :

Crème anglaise : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Lorsque le lait est chaud, le verser sur les jaunes d'œufs.

Mélanger puis remettre le tout à chauffer.

La crème doit épaissir légèrement mais ne surtout pas bouillir. Laisser refroidir.

Praliné :

Préchauffer le four à 180 °C.

Pour obtenir un sirop en porter à ébullition le sucre et l'eau.

Ajouter le mélange pignon ou noisette et amandes.

Mélanger, étaler sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé

Porter au four 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée).

Puis pour obtenir des éclats de fruits secs les introduire dans un sac congélation écraser au rouleau à pâtisserie en tapotant.

Œufs à la neige :

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme au batteur, ajouter le sucre et battre à nouveau quelques minutes.

Huiler légèrement un moule en silicone « demies- sphères ou muffins »,

Remplir chaque orifice de blanc en neige, lisser la surface avec une spatule ou la lame de couteau

Porter au four 3 minutes à 180 °C à chaleur tournante.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Tuiles de caramel :

Faire chauffer le sucre (sans eau) à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une couleur dorée

Avec une cuillère à soupe, réaliser alors des filaments sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir

Dressage :

Démouler délicatement les demies sphères, les assembler pour former une boule, les rouler dans le praliné., Déposer les îles flottantes dans des soucoupes. Verser la crème anglaise plante les tuiles de caramel.

Laisser au frais avant de servir.

Bonne dégustation !