Rapide, facile et si délicieux ! Un plat qui fera aimer le poisson aux plus récalcitrants.
Réalisation : Difficulté : * Préparation : 10 mn Repos : Cuisson : 15 mn Réfrigération : Temps total : 25 mn
Ingrédients 4 pers Sébaste au risotto façon Ivy
600 gr de filets de sébaste
6 échalotes pelées coupées menues
110 ml de vin blanc ou vin d’oranges vanillé (voir recettes Ivy)
3 + 3 cs d’huile d'olive
110 gr de riz normal ou rond
440 ml de bouillon légumes ou volaille
3 tomates séchées coupées en fines rondelles
3 champignons de Paris coupés en fine tranches
1 Petite courgette épluchée et coupée en fines rondelles
1 petit morceau de gingembre coupé petit
1 petit morceau de piment rouge
3 cs + 1 cs d’aneth
20 gr de sel
3 tours de poivre.
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C.
Blondir les échalotes dans une poêle, y ajouter ail, gingembre tomates séchées, mélanger puis ajouter champignons, et faire griller sur les deux faces les lamelles de courgette, réserver.
Dans une casserole mettre le riz dans 2 cs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, verser le vin, mélanger, ajouter le bouillon mélanger et laisser 15 mn passer au chinois puis verser dans un plat allant au four. Couvrir de la poêlée d’échalotes en plaçant des lamelles de courgette.
En conserver quelques unes, réserver
Passer le poisson dans un peu de farine puis faire revenir dans la poêle sur les deux faces 2mn pour les dorer un peu.
Les déposer sur les rondelles de courgettes et les couvrir des courgettes restantes.
Parsemer d’aneth 3 cs, saler poivrer.
Porter au four 15 mn jusqu'à ce que la chair du poisson soit blanche.
Dresser les assiettes en y déposant le riz, filets de poisson
Arroser facultativement de jus de citron avec un peu d’aneth.
