Confinement OK mais on peut se faire plaisir avec peu d’ingrédients durant cette période et après
Un plat ou accompagnement délicieux comme l'indique son nom croustillant autour et merveilleusement fondant au cœur.
Difficulté : *
Préparation : 1 5 mn
Repos : 0 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Temps total : 1 h 45 mn
Préparation :
Peler les gousses d’ail.
Éplucher les pommes de terre, en couper les extrémités.
Détailler les pommes de terre en tranches de 3 cm d’épaisseur, toutes les pommes de terre.
Insérez les rouleaux de pommes de terre dans un sachet congélation zip (ou refermable par pression), ainsi qu’à côté des rouleaux de pomme de terre ajouter ; les gousses d’ail et une grosse cuillère à soupe de margarine.
Cuire les pommes de terre à 90°C. 65 mn, ou immerger le sachet dans un récipient d’eau à 85° C et cuire au four au bain marie 1 h 05 mn à 85° C, en s’assurant qu’il soit recouvert d’eau durant la cuisson (sans flotter à la surface du récipient).
Après cuisson sortir les pommes de terre du sachet et couper les rouleaux en deux tronçons de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Dans une poêle faire fondre la margarine clarifiée, suffisamment pour arroser les pommes de terre régulièrement durant toute la cuisson. Déposer délicatement les tronçons 15 à 20 mn jusqu’à obtenir une belle coloration dorée en ayant eu soin de les retourner durant la cuisson.
Dès la fin de cuisson disposer sur du papier absorbant, les saler.
Au moment de les servir les porter au four à 70°C afin de les déguster les Pomme de terre Crousti-Fondantes chaudes.
