Qui n'a pas rêvé d'avoir sa baguette croustillante à souhait confectionnée de ses propres mains ? …
En tout temps, il est bon de savoir faire son pain, que l'on n'a pas forcément la faculté de se procurer au quotidien, et pour le goût aucune comparaison.
Réalisation :
Difficulté : **
Préparation : 45 mn
Repos : 2 h 00
Cuisson : 25 mn
Temps total : 3 h 10 mn
Préparation :
Mettre dans l’ordre les ingrédients dans un récipient en mélangeant au fur et à mesure, puis pétrir
Laisser lever 1 h lever à température ambiante.
Dégazer le pâton en le pétrissant sur le plan de travail légèrement fariné 5 mn puis couper en 5 ou 6 boules,
Former les pâtons en baguettes de la manière suivante :
Prendre un pâton, l’aplatir délicatement de la paume de la main pour former un rectangle en prenant soin de ne pas trop l’aplatir,
Ramener les 2 extrémités haut et bas vers le milieu en prenant soin de souder à chaque fois de la paume de la main,
Replier le pâton en 2 dans le sens horizontal, souder les parties jointes du bout des doigts.
Retourner celui-ci de façon à ce que la jointure se retrouve au-dessous.
A l’aide des deux mains le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille de baguette désirée.
La disposer dans un moule à baguettes ou sur une plaque farinée ou surplombée d’une feuille de papier sulfurisé (la soudure en dessous).
Effectuer des grignes à l’aide d’un cutter.
(Saupoudrer facultativement d’un voile de farine)
Recommencer ces procédures pour chacun des pâtons.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever à nouveau 1 h à température ambiante.
Préchauffer le four à 240° C.
Vaporiser d’huile d’olive et d’un peu d’eau
Porter au four 18 mn
Placer un récipient d’eau sur une grilles inférieur pour la buée nécessaire.
Se régaler d’un pain frais
Nb : possibilité de conserver une boule de pâton dans un cellofrais au réfrigérateur pour confectionner un pizza le jour ou le lendemain.
Possibilité de congeler, en ce cas porter quelques minutes au four avant consommation, le pain sera chaud et croustillant, telle qu’au sortir du four lors de leurs confection.
