Le bar de ligne ou loup c’est un poisson très sain. Recette rapide et savoureuse.
Essayer c’est l’adopter c’est exactement la propriété de ce plat, onctueux, savoureux. Un plat à faire ou refaire
Réalisation :
Difficulté : **
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn + 10 mn pour échalote
Repos : 00 mn
Temps total : 30 mn
Préparation :
Appareil à tempura : Dans in récipient mélanger ; farine, fécule et levure, verser l’eau, filmer, réserver au frais.
Faire confire 4 échalotes dans un court bouillon (300 ml d’eau, sel, 20 cl vin blanc, persil, fenouil frais et zestes de citron). Conserver la moitié du court-bouillon passé, réserver.
(Facultatif : faire une tombée d’épinards dans une poêle avec un peu de beurre ou margarine, d'ail et de citron confit haché. Saler légèrement.)
Préchauffer le four à 200°C.
Équeuter les cocos plats bien rincer, tremper dans un récipient d’eau sucrée, Puis les poêler dans un peu de beurre ou margarine, une gousse d’ail dégermée et émincée se fera dorer préalablement à la jetée de coco plats égouttés
Cuire les bars vaporisés d’huile d’olive, entourés de citrons confits, assaisonner, porter au four à 200°C 10 mn.
Tremper les échalotes confites bien égouttées dans l'appareil à tempura et frire quelques instants. Les sécher sur du papier absorbant, saler légèrement.
Sauce citron : Faire une réduction du court-bouillon conservé et la crème fraîche y verser le jus d’1/2 citron vert, et l’aneth mélanger..
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