La sauce caractéristique accompagne de nombreux plats, tels que le poulet ou poisson.
Les ingrédients composant cette recette sont ceux utilisés en Europe méditerranéenne.
Le Huachinango à la Veracruzana est un plat que l’on retrouve au Mexique fréquemment dans les restaurants du port de Veracruz. Huachinango plus connu sous le nom de vivaneau proche de la Daurade, et adapté ici au saumon . Plat qui se suffit à lui-même, on peut l'accompagner d'un riz blanc, j'ai fait des croquettes de courgettes, (dont je vous confierai la recette très très bientôt).
Réalisation :
Difficulté : **
Préparation : 1 h 00 mn
Cuisson : 1 h 00 mn
Réfrigération :
Temps Total : 2 h 00 mn
Préparation :
Mariner le poisson dans le jus de citron, 1 gousse d'ail découpée, la noix de muscade du sel et du poivre. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 200 C °.
Détailler l'oignon en petits morceaux, les faire revenir légèrement dans une cocotte (allant au four), puis ajouter les deux autres gousses d'ail écrasées à feu doux.
Incorporer les tomates pelées, épépinées et coupées et laisser cuire 5 mn, puis ajouter les poivrons coupés en julienne (petits cubes) le thym et le laurier.
Ajouter l'alcool choisi, le piment, les olives, les câpres, les raisins secs, ajuster l'assaisonnement sel et poivre, mélanger et laisser cuire 5 mn.
Déposer le poisson, l'aneth, l'origan.
Recouvrir de sauce le poisson..
Porter au four 40 mn à 180 C °.
Servir chaud.
Bon appétit !
