Tchoulent est le plat typique
d'Europe centrale, dans la communauté ashkénaze, consommée le shabbat dont la cuisson traditionnellement mijotait toute une nuit. Comparé par certains au cassoulet occitan, et au baeckeofe d’Alsace.
Difficulté : * Préparation : 10 mn Repos : Cuisson : 3 h 10 mn Réfrigération : Temps total : 3 h 20 mn
- En cas de fragilité aux légumes secs ajouter avant cuisson 1 cc de bicarbonate de soude.
- Peut se faire sans l'orge perlée, mais reste meilleur avec.
Préparation :
La veille faire tremper dans 2 récipients différents les haricots et l’orge perlée.
Couper la viande en gros morceaux
Éplucher les oignons (conserver les pelures plus grandes, brunes légèrement rincées, propres)
Faire revenir dans une cocotte (type fonte, allant au four) dans la graisse d'oie, ou huile la viande, Retirer du feu et réserver
Faire dans 1 l d’eau, un bouillon avec 1 cube ou poudre de volaille, ou bœuf, réserver.
Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans graisse d’oie ou huile. Retirer du feu et réserver
Éplucher et couper les pommes-de-terre si besoin.
Rincer l'orge perlée jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Remplir la cocotte ou un plat allant au four,
Déposer une couche d’oignons revenus, une couche de pommes-de-terre, une couche de viande, une couche de haricots, une couche d'orge, 2 demi gousses d’ail, le laurier etc...
Saupoudrez chaque couche de sel, poivre, et 1 cc de paprika.
Recouvrir du bouillon, les pelures d’oignons.
Préchauffer le four à 185 C °
Faire mijoter 30 mn à feu moyen,
Puis mettre au four 2 h, puis retirer les pelures d’oignons
Ajouter un peu d'eau durant la cuisson si besoin est.
Déposer les saucisses (facultatives), puis porter à nouveau au four durant ½ h si cuisson en cocotte sinon les arroser copieusement de la sauce (si plat)
Servir chaud. Le plat peut être réchauffé sa saveur ne sera pas altérée au contraire.
Préparé à gauche dans un plat pour une meilleur visibilité au four.
Dans une cocotte en fonte avec
couvercle c'est très bon également.
