Plat tunisien, dont certains nomment le plat qui ne se termine jamais. Dont l’aspect trompeur révèle une saveur onctueuse et excellente.
Difficulté : * Préparation : 20 mn Si épinards frais ou congelés : 40 mn Cuisson : 2 h 00 mn Si épinards frais ou congelés : 3 h 00 mn Temps total : 2 h 20 mn Si épinards frais ou congelés : 3 h 40 mn
(En cas de fragilité intestinale due aux haricots blancs ajouter lors de la cuisson 1 cc de bicarbonate de soude)
Préparation :
Confit d’épinards
Equeuter et laver les feuilles
1) Mettre dans une cocotte à feu doux et faire évaporer les épinards bien essorés, jusqu’à absorption
complète de l’eau, en remuant régulièrement.
Ajouter 2 cs d’huile d’olive, remuer ½ h, renouveler avec 2 autres cs d’huile laisser cuire ½ h en remuant puis réserver.
Lorsque la préparation noircie et que les épinards craquent sous la pression de la cuillère en bois.
La préparation est prête. (Noircie pas brûle).
Peut se conserver en pots en complétant avec un complément d’huile.
2) Ce confit peut se trouver en pot ou auprès de traiteurs spécialisés.
Pkaïla
- La veille, mettre à tremper les haricots blancs recouvert d’eau.
- Egoutter les épinards qu’ils soient préparés comme ci-dessus ou en pot, et réserver l’huile obtenue et les épinards dans l’égouttoir.
- Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile récupérée les morceaux de viande coupée en gros cubes, (et le pied facultatif), réserver.
- Puis faire revenir les oignons, les petites pommes de terre (facultative) dans la cocotte avec toujours peu de cette huile.
- Déposer les morceaux de viande réservés, ainsi que les haricots
- Ajouter après avoir haché finement : l’ail, harissa, coriandre, menthe, persil, aneth (s’il y a lieu).
- Verser le confit d’épinards égoutté, mélanger.
- Bien mélanger, recouvrir à niveau d’eau froide.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, durant 2 voire 3 h sans oublier de remuer de temps à autres en songeant à compléter d’un peu d’eau si besoin
- L’ensemble doit confire ainsi tous les ingrédients diffusent leur parfums et saveurs.
- Goûter afin d’accommoder en sel et poivre selon les goûts.
Servir
Facultatif :
- Dans un plat de service verser la semoule de couscous, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, deux verres d’eau
chaude et porter au micro-onde 2 mn puis rouler la semoule pour détacher, ajouter 1 verre d’eau et reporter
au micro-onde 2 à 3 mn.
- ajouter un œuf entier dans la cocotte avec sa coquille, 1 par personne dans la Pkaïla à mi-cuisson pour qu’ils durcissent et servir avec le plat.
- Le couscous peut être remplacé par du pain italien, pour saucer (d’où le nom du plat qui ne se termine jamais)
Préparé ici en cocotte en fonte avec couvercle .
