Les "galouchkas" ou « Csipetkes » (phonétique : tchipèttkè) petites pates ou gnocchis hongrois type Spaetzle alsacien accompagnant merveilleusement le Goulash
Difficulté : * Préparation : 10 mn Repos : Cuisson : 15 mn Réfrigération :
Temps total : 25 mn
Préparation :
Dans une grande casserole mettre à bouillir de l’eau bien salée.
Dans un récipient déposer la farine, les œufs, une pincée de sel, 7 cl d’eau environ afin d’obtenir une pâte homogène, et souple.
Etaler sur le plan de travail former de fins rouleaux d’1/2 cm à 1 cm selon le choix.
Transférer sur une planche, couper les rouleaux obtenus en morceaux de la taille d’une noisette.
Puis à l’aide d’un couteau les décoller pour les faire glisser dans l’eau bouillante.
Il est possible d'utiliser l’appareil à Spätzle, une grosse râpe ou le hachoir à viande (pour les petits rouleaux et couper ensuite au couteau comme précédemment).
Dès qu’ils remontent laisser 6 à 10 mn, les sortir à l’aide d’une écumoire pour transférer dans une passoire.
Rincer à l’eau froide et réserver
Réchauffer les Galouchkas dans une poêle avec de la graisse d’oie ou huile avec des oignons revenus 5 mn, saler et poivrer selon goût.
