Plat d'origine Hongroise, certains le consommé soit uniquement avec du pain ou des Galouchkas (recette ci après), ou pommes de terre. Les Tchèques diront
l'avoir inventé
« goulash » signifie plats de type ragoût, à base de viande coupée comme dans la plupart des cas au pörkölt.
En Israël, il est devenu l’un des nombreux plats adoptés dans tout le pays.
Délicieux, revigorant, parfait pour affronter l’hiver Difficulté : * Préparation : 10 mn Repos : 1 h 00 mn Cuisson : 2 h 25 mn Réfrigération : Temps total : 3 h 35 mn
Préparation :
Couper et fariner le bœuf en cubes de 50gr environ. Peler et hachez les oignons.
Laver, peler, épépiner et concasser les tomates.
Peler, dégermer et écraser l’'ail.
Laver, épépiner et tailler en fines lanières les poivrons. Dans une cocote verser l'huile d'olive avec la graisse de canard à feu moyen y faire revenir les oignons à blondir légèrement, puis les poivrons
Déposer la viande farinée pour bien la colorer. Ajouter concentré de tomates, tomates concassées, l'ail écrasé, carotte, le paprika, le vin rouge, 1/2 litre de bouillon pour assurer la liaison, sel, poivre, cumin, le persil, les poivrons et verser le reste du bouillon. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pommes de terre et laisser à feu modéré encore 1 heure
Laisser le tout reposer 1 heure puis recuire 15 minutes avant de servir.
Vérifier l'assaisonnement. Parsemer un peu de ciboulette ou persil ciselé dans le plat de service ou sur la cocotte.
Déguster bien chaud
