top of page

Bœuf-Bourguignon d'Ivy









Un plat à savourer entre amis ou en famille par des jours d’hiver. Un plat qui plait complet et réchauffe notre corps comme notre cœur…

Difficulté : * Préparation : 15 mn Repos : 2 h 00 (voire une nuit si possible) Cuisson : 4 h 15 mn

Salade de Poivrons

Marinade :

Confectionner un bouquet garni entre les feuilles de poireaux et ficeler l’ensemble. (v° photo)

Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge avec le cognac, puis flamber, laisser refroidir…Mettre dans un grand plat creux : carottes, oignons, viande et bouquet garni. Recouvrir le tout du vin rouge refroidi et placer au réfrigérateur 2 h ou une nuit.

Préparation :

Dans une casserole verser eau, bouquet garni, chauffer à feu moyen, dès ébullition ajouter le bouillon-cube, dès reprise de l’ébullition, réduire à feu doux, réserver,

Dans une poêle, faire chauffer 50 gr l'huile d’olive, y déposer les morceaux de viande, dorer à feu moyen chaque face 5 mn,

Sortir la viande à l’aide d’une écumoire, réserver,

Dans la même poêle faire revenir : oignons et carottes préalablement égouttés 5 mn à feu doux pour dorer.

Fariner la viande, la remettre à nouveau à dorer dans une cocotte en ajoutant le reste d’huile d’olive 5 mn à feu moyen cuire légèrement, mélanger.

Préchauffer le four à 150°,

Verser alors la moitié du bouillon sur la viande, bien remuer,

Arroser avec le vin de la marinade filtré, puis compléter du bouillon afin de couvrir la viande.

Ajouter l'ail et le bouquet garni, posez le couvercle et laissez mijoter 2 h au four à 150°

Oter l'écume s’il y a lieu, puis remuer pour, éviter que cela n’attache.

Peler et disposer les échalotes (oignons grelots, ici oignons frais et échalotes) dans une casserole dans 1l d'eau bouillante avec le gros sel, après reprise de l’ébullition, laisser 2 mn. Puis égoutter.

Dans une poêle avec l’huile de tournesol chauffer, mettre les échalotes ou oignons ainsi blanchi, avec sucre et poivre cuire 20 mn à feu doux en remuer jusqu’à elles soient tendres et blondes sans trop roussir

Couper et laver les champignons, essuyez-les dans un papier absorbant.

Dans une poêle, faire revenir la poitrine 5 mn égoutter.

Dans même poêle restée chaude, faire revenir les champignons à feu moyen 10 mn, ajouter la poitrine (ou pastram) les échalotes et un peu d’huile si nécessaire, Réserver,

Les 2 h 30 de cuisson passées, disposer la viande dans un plat, ôter la graisse de à la surface, y verser poitrine-échalotes-champignons.

Enfin, passez la sauce avec un chinois au-dessus d'une casserole, mixer les carottes oignons et les ajouter à la sauce. Ajuster l’assaisonnement

Servir la sauce bien chaude sur la viande avec des brindilles de romarin.

Ici avec des fagots d’haricots vert entourés de pastram mais aussi avec de petites pommes de terre vapeur, des champignons, petits oignons et échalotes…..


Tchoulent

PAR TAGS:
bottom of page