La fameuse et incontournable choucroute garnie, qui plaira aux grands comme aux petits. Oui la choucroute sans porc est excellente, tous ceux qui l’ont dégusté l’ont attesté.
C’est un plat est digeste, copieux, réchauffant, un plat d’hiver par excellence….
Difficulté : *
Préparation : 25 mn
Cuisson : 2 h 45 mn
Repos :
Temps total : 3 h 10 mn
Préparation :
Que le chou soit cuit ou cru, il est préférable de le faire blanchir plusieurs fois tant pour le goût que pour la digestion : Rincer une première fois et :
- Plonger dans une grande casserole d’eau bouillante 5 mn puis rincer à l’eau froide, égoutter.
- Recommencer cette opération une fois, voire deux. Dans une casserole porter à ébullition suffisamment d’eau pour couvrir la viande, incorporer le ½ cube de bouillon de poulet, y déposer les deux viandes laisser cuire à feu moyen 1h ½.
. Préparer ½ L de bouillon de poulet, dans l’eau bouillante avec le second ½ cube, réserver,
. Faire cuire dans l’eau bouillante les petites pommes de terre avec les épluchures 20 mn environ contrôler à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver
. Pendant les trois cuissons précédentes faire revenir dans une cocotte en fonte les oignons émincés dans la graisse d’oie, dès qu’ils sont translucides, ajouter le chou, laisser cuire 5 mn en mélangeant,
Arroser de vin blanc et de la moitié du bouillon. Placer le ou les morceaux de poitrine fumée (facultatif), la saucisse à cuire (facultative), deux des saucisses de poulet coupées en morceaux de 2cm environ, les feuilles de lauriers et les baies de genièvres. Laisser cuire couvert 1 h à feu moyen.
Ajouter la viande précuite si ce n’est pas encore fait et mélanger
. Eplucher les pommes de terre cuites. Les inclurent dans la choucroute
. Faire mijoter, ajuster s’il y a lieu avec un supplément de bouillon de poulet, Déposer les deux autres saucisses de poulet coupées en petits morceaux.
Porter l’ensemble au four pendant 45 mn
Faire cuire les saucisses Servir chaud choucroute, viande, pommes de terre, les deux types de saucisses, la garniture au-dessus.
Régalez vous !
