Bien différent de celui d’URSS. En soupe ou boisson rafraîchissante soupe se conserve parfaitement, et meilleure si confectionnée la veille. Pour ma part, je le déguste frais en accompagnement de pommes de terre en robe de champs ou vapeur, pareillement à mon enfance.
Difficulté : *
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 00 mn
Réfrigération : 30 mn
Total : 1 h 45 mn
Préparation :
Eplucher les betteraves, ainsi que l’échalote, l’ail, l’oignon, couper en morceaux.
Déposer : betteraves, oignons, échalote, ail, à cuire dans une grande casserole avec l’eau et le sel, environ 1 h à feu moyen, ajouter le citron, laisser infuser.
A ce niveau : (ici les trois versions).
- Soit on filtre au chinois, on conserve le bortsch liquide, on y ajoute quelques petits dés de betteraves et l’on verse dans une bouteille, (on peut utiliser les betteraves pour les consommer en entrée.
- Soit on mixe longuement la soupe dans un blender afin qu’elle devienne onctueuse puis on le verse dans une bouteille
- Soit on ajoute crème ou lait de coco dans le velouté sorti du blinder, et l’on verse dans une bouteille.
Ajuster l’assaisonnement, épices, citron ou sucre afin d’accentuer la douceur de la betterave, avant la mise en bouteille.
Porter au réfrigérateur. Le bortsch épaissira si on a conservé les morceaux et mixé, tout à fait normal.
Servir très frais, recouvert ou pas de crème liquide et d’aneth finement ciselée
La mise en bouteille est la solution transitoire pour conserver de façon pratique au réfrigérateur avant d’à mettre en carafe pou le service.
Possibilités :
Ajuster les doses de sucre et de citron afin de parvenir à un mélange équilibré entre sucré et l’acidulé selon goût.
En boisson allonger d’un peu d’eau afin de la servir avec glaçons, dans de grands verres.
Possibilité de mixer avec la crème, et obtenir ainsi une super boisson plus rosée.
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