Une entrée scandinave dont le goût est sans pareil, aucune comparaison avec le saumon fumé.
Onctueux avec une saveur exceptionnelle, dont la préparation est moins compliquée que l’on ne s’imagine. Nombre de personne voire de chef en font une entrée de choix pour les fêtes.
Réalisation :
Difficulté : **
Préparation : 15 mn
Repos : 13 h 00 mn
Cuisson : 00 mn
Temps total : 13 h 15 mn
Préparation :
Hacher d’une part l’anis étoilé.
Hacher l'aneth
Mélanger dans un récipient : Aneth haché, anis étoilée réduits, sel, sucre, baies roses, zestes.
Disposer un tiers du mélange dans un plat, puis sur le filet de saumon.
Couvrir totalement des 2/3 restant du mélange.
Porter au réfrigérateur minimum 10 h.
Oter et conserver le mélange gravlax.
Rincer le filet à grande eau bien froide sécher avec du papier absorbant, déposer une grille ou du papier aluminium froissé dans un plat .
Frotter le filet avec une partie du mélange gravlax conservé, le disposer dans le plat, couvrir d’un film cellofrais.
Réserver au réfrigérateur à nouveau 3 h.
Au sortir du réfrigérateur le rincer abondamment le sécher à nouveau, le couper finement en tranches voire d'environ ½ cm d’épaisseur.
Parsemer : des brins d’aneth ciselés restants, des grains de poivre, et quelques baies roses (facultatif) avec des quartiers finement coupés de citrons verts et jaunes. Filmer à nouveau porter au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Une entrée qui se suffit à elle-même sans sauce pour en apprécier toute sa saveur.
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