Ces excellents condiments je les détends de ma Belle-mère qui les confectionnait pour agrémenter viandes et poissons lors des fêtes.
Pour les citrons au sel ce serait plus de la région tunisienne et marocaine, peut-être utiliser en condiments pour agrémenter viandes et poissons, mais peut servir également à la préparation de poulet, tajine et autres....
Réalisation Citrons confits à l'huile : Réalisation Citrons confits au sel :
Difficulté : * Difficulté : *
Préparation : 10 mn Préparation : 10 m
Temps de pose : 4 jours minimum Temps de pose : 8 jours minimum
Temps total : 4 jours et 10mn Temps total : 8 jours et 10 mn
Pour commencer stériliser les bocaux ainsi que les couvercles, les déposer dans une grande casserole d'eau bouillante les retirer les déposer à l'envers sur un torchon propre.
Préparation :
Citrons confits à l'huile :
Bien laver les citrons, les sécher puis les couper en fines tranches
Éplucher et laver la carotte et couper en rondelles.
Laver le laurier et le Romarin
Déposer dans chaque bocaux au fond une feuille de laurier puis répartir des tranches de citrons, parsemer de rondelles de carottes puis saler, le laurier et la tige de romarin.
Recommencer citrons, carottes et sel jusqu'en haut du ou des bocaux.
Remplir d'huile d'olive jusqu'à bien recouvrir les citrons.
Fermer et conserver dans un endroit frais et sombre (dans un placard éventuellement) 4 jours.
Dès ouverture les conserver au réfrigérateur.
Conservation 1 mois après ouverture
Citrons confits au sel :
Éplucher l'ail, le dégermer s'il y a lieu et écraser
Bien laver les citrons, les sécher puis les couper en quartier sans les détacher du bas
Déposer dans le fond du bocal une feuille de laurier.
Bien saler les citrons au niveau des quartiers et les déposer dans le ou les bocaux, déposer le romarin et le jus des citrons.
Fermer et conserver dans un endroit frais et sombre (dans un placard éventuellement) 4 jours.
Secouer et retourner une fois chaque jour les bocaux pour mélanger.
Dès ouverture les conserver au réfrigérateur.
Conservation 2 mois après ouverture.
Voici deux recettes qui seront aussi utiles que savoureuses...
