Ce plat est le plat par excellence de fêtes, C'est l'entrée servir pour débuter un repas festif.
Servi à Pessah et aux autres fêtes c'est un incontournable au même titre que le Guefilte Fish
Ici il y aura également la recette des kneidlers qui peuvent être cuisinés en sauce, à la poêle avec des oignons etc......
De plus la viande se sert en plat avec les légumes du bouillon ou des petites pommes de terre sautées.
C'est en lui-même le repas complet, de prestige sur une table Yiddish digne de ce nom.
Réalisation :
Difficulté : **
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Repos : 1 nuit idéalement (sinon laisser refroidir 1 ou 2 heures)
Rechauffe : 15 mn
Temps total : 2 h 05 mn plus le repos facilitant l'écumage efficace
Préparation :
Bouillon :
Eplucher et laver les légumes, assembler les poireaux avec une ficelle pour les conserver entiers au service.
Revenir dans un peu d'huile le bœuf, le veau et le poulet (ou parties choisies), une fois dorés à réserver.
Dans une cocotte de bonne contenance, voire deux (selon les tailles pour le bouillon cuise au mieux)
Revenir un oignon coupé en quatre dans un peu d'huile, ajouter l'ensemble des légumes puis couvrir d'eau.
Dès ébullition, déposer la viande, sel, poivre bouquet garni 1 h 30 mn.
Ecumer dès les premiers bouillons.
Laisser refroidir une nuit ou pas car le gras se fige en refroidissant et il est aisé d'écumer à nouveau les éventuelles impuretés.
Réchauffer le bouillon pour servir un minimum de 15 mn
Kneidlers :
Séparer le blanc des jaunes d'œufs,
Battre les jaunes d'œufs dans un récipient avec huile, sel, poivre, ajouter en pluie la farine de matzot, bien mélanger et y ajouter l'eau.
Monter les blancs en neige et les introduire peu à peu au premier mélange.
Laisser reposer 1 h
Former des boulettes de la paume des mains légèrement mouillées, plonger le kneidlers dans une casserole d'eau en ébullition avec un cube de bouillon poulet.
dès qu'ils remontent, ils sont prêts, les prélevés à l'aide d'une écumoire. Ils pourront soit être disposés dans la cocotte de bouillon avec les légumes et la viande, soit être cuisinés en sauces ou poêlés avec des oignons (Un vrai délicce.
A déguster bien chaud
NB : Pour les kneidlers il est possible de mettre les œufs entiers sans monter les blancs en neige. Tout dépend du temps dont on dispose, ainsi car il sont plus léger et onctueux néanmoins sous les deux formes ils remportent un vif succès.
A vous et régalez-vous
