Les Coxinas sont des boules farcies de poulets qui se cuisinent fréquemment au Brésil. C'est un plat populaire très gustatif qui se déguste admirablement bien en terrasse avec une salade, comme déjeuner, en entrée ou en encas, au choix. C'est un met croustillant extérieur et onctueux à l'intérieur. HUMM !!!
Avis d'Ivy :
Idéal, très apprécié et peu coûteux
Ici option pour une cuisson au four (plus de légèreté) ce qui n'entache absolument pas le croustillant extérieur et le moelleux intérieur, contrairement à la recette originale (brésilienne en friture qui est excellente au demeurant).
Réalisation :
Difficulté : **
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Temps total : 50 mn
(facultatif olives noires émincées)
Préparation :
Pâte :
Dans une casserole verser l'eau, la porter à ébullition
Verser dans un récipient, et ajouter peu à peu la farine en mélangeant bien, puis l'huile d'olive,
1 œuf, continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond de la casserole.
Réserver au réfrigérateur.
Farce :
Hacher l'ail, l'oignon, persil, ciboulette.
Découper le poivron en fines lamelles.
Faire revenir dans une poêle les blancs de poulet préalablement coupés en dé, ajouter l'oignon, l'ail, les poivrons, la purée de tomates, bien mélanger et enfin le persil et la ciboulette.
Réduire 10 mn dans la poêle, puis réserver au réfrigérateur.
Montage des Coxinas :
Préchauffer le four si option choisie à 200 C °.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à 2 à 3 mm d'épaisseur et y découper des disques de 6 à 8 cm où on aura soin d'y déposer 1 cs de farce, refermer en formant une boule.
Tremper dans un bol d'œuf battu puis faire rouler dans un second de chapelure.
Frire dans l'huile de friture 6 à 8 mn
Ou dans le four 15 mn, puis passer au grill pour obtenir le croquant, si apprécié !
Accompagnement au choix : Salades vertes, frites, compotée de poivrons ou courgettes à la tomate...
Sauces d'accompagnement : Ketchup, béarnaise, aïoli, tartare, mayonnaise, aigres douces, piquantes etc...
Un régal....
