Un plat qui a sa place sur les tables de fêtes telles le Nouvel An, de Rosh Hashana ou autres, après une entrée bien choisie. Une recette légère et très appréciée.
Difficulté : *
Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 h 20 mn
Total : 2 h 30 mn
Préparation :
Mettre dans un plats les cuisses les cuisses de canard avec la fleur de sel, le poivre (ou piment d’Espelette, le cognac au réfrigérateur la veille durant une nuit
Eplucher les échalotes, l’ail (à dégermer), laver persil et aneth (équeutés) émincer l’ensemble
A l’aide de papier absorbant essuyer les cuisses au sortir du réfrigérateur
Dans sur poêle mettre les cuisses sur le côté peau 10 mn, puis de l’autre coté 5 mn déglacer au vinaigre de Xérès et un peu de Cognac.
Préchauffer le four à 160 C °
Mettre dans un plat allant au four y mettre les cuisses avec ail, échalotes, persil, aneth
Mettre au four baissé à 150 C ° durant 2 h.
Puis verser et enrober les cuisses de miel et les mettre à dorer 5 mn au four.
Servir avec des pommes de terres sautées avec ail haché et persil, ou riz, des poires (pêches ou oranges) revenues à la poêle ou encore une purée de potiron
