A l’origine cette recette Russe à base de fricassée de bœuf aurait été réalisée par le cuisinier français de l'adjudant-général Pavel Alexandrovitch Stroganov qui lui aurait attribué le nom de son maître. Plat adopté par la Pologne également.
Difficulté : * * Préparation : 30 mn Repos : 1 h 00 mn en macération Cuisson : 30 mn + 1 H si *** (si basse côte) Réfrigération : 00 mn Temps total : 2 h 00 mn
Préparation :
Couper la viande en fine lamelles les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais.
Préparation :
Couper la viande en fine lamelles les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais.
Dans un récipient mélanger farine, paprika, sel et poivre
Déposer les lamelles de bœuf dans le récipient en les retournant pour les recouvrir en tapotant pour ôter l’excédent.
Dans une grande poêle verser 1 cs d’huile d’olive et porter à feu vif,
Faire revenir la viande pendant 2 à 3 mn, puis réserver.
Dans une cocotte à feu moyen verser la seconde 1 cs d’huile d’olive et faire suer les oignons pendant 5 mn, bien remuer pour éviter qu’ils noircissent.
Ajouter l’ail écrasé, la carotte émincée, les champignons et laisser cuire jusqu’à ce que l’ensemble soit doré.
Ajouter le concentré de tomates, le sucre, mélanger 1 à 2 mn,
Verser le vin blanc
Augmenter légèrement la puissance de cuisson pour atteindre une petite ébullition.
Laisser réduire la sauce 10 mn.
Ajouter le lait de coco, la viande, son jus de macération et le thym.
Laisser mijoter 2 à 3 minutes réviser l’assaisonnement selon goût.
En cas d’utilisation de basse côte cuire la viande 1 h en ajoutant de 20 cl d’eau et n’ajouter le lait de coco qu’après.
