Rapide, agréable, si possibilité d'obtenir les timbales chez un pâtissier ou lau commerce. Facile et toujours apprécié. Si simple dommage de s'en priver.
Réalisation : Difficulté : * Préparation : 15 mn Repos : 00 mn Cuisson : 10 mn Réfrigération : 00 mn Temps total : 25 mn
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C.
Infuser les stigmates de safran dans un ramequin d’eau bouillante (50 ml).
Ciseler les échalotes.
Tailler l’espadon en petits cubes.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir les échalotes dés qu’elles sont translucides, frotter la gousse d’ail plantée sur une fourchette dans la poêle, jeter l’ail.
Ajouter les dés de poisson, les champignons et les faire sauter pendant 2 mn.
Puis y inclure la truffe facultative.
Saler, poivrer.
Déglacer avec le trait de cognac ou whisky. Mélanger la crème à l’eau safranée.
Verser le mélange dans la poêle bien remuer avant d’éteindre le feu et couvrir.
Réchauffer les bouchées à la reine au four pendant 3 mn
Passer au chinois la farce et conserver la sauce
Remplir avec la farce et remettre au four 2 mn.
Ajouter dans la poêle à feu doux un trait de cognac ou whisky, 2 Cs de crème, bien mélanger
Verser en saucière ou petits ramequins individuels.
Placer chaque Vol au vent dans une assiette accompagnée de son ramequin de sauce
Servir bien chaud. Régalez vous !!!
