Hallot ou Halley

Pain préparé à l'occasion du shabbat, mais qui se laisse manger en dehors. Une véritable brioche qui est dégusté unanimement par les ashkénazes comme les sépharades et réuni par sa saveur tout le monde.

Agrémenté de sésame comme de pavot, mais d'autres graines commes pignons ou autres. U vrai régal, que ce soit en accompagnement de repas ou petits déjeuner tartiné.....

Réalisation :

Difficulté : *

Préparation : 10 mn

Repos : 1 h 45 mn

Cuisson : 25 mn

Temps total : 2 h 20 mn

Préparation :

Préparer le levain avec 30gr de farine, 10 gr sucre, 50 ml d’eau tiède, laisse 30 mn lever.

Dans un grand récipient, mélanger la farine tamisée avec le levain ou la levure sèche, le sucre, puis le sel de façon que levure et sel ne soit directement en contact Dans un bol fouetter grossièrement les œufs et le jaune d’œuf, puis ajouter l'huile et l'eau, fouetter bien pour obtenir un mélange homogène.

Creuser un puits dans la farine et verser le mélange liquide d’œufs. Mélanger (ajuster avec de la farine ou de l'eau selon besoins), pétrir ensuite, la pâte doit être souple.

Former la pâte en boule et la mettre dans un récipient légèrement huilé, tourner la boule pour l’enrober. Couvrir avec d’une feuille de papier sulfurisé, laisser lever 1 h.

Poser sur le plan de travail, la dégazer en pétrissant.

Former à nouveau en boule, couvrir de la feuille de papier sulfurisé préc., laisser lever 20 mn.

Déposer la pâte à nouveau sur le plan de travail et la diviser selon les formes choisies, Effectuer tresses ou boules etc…. Couvrir avec le même papier sulfurisé, reposer 10 mn.

Déposer les pains sur une plaque de cuisson garnie du même papier sulfurisé en les espaçant.

Badigeonner les pains au pinceau avec le jaune d’œuf fouetté avec une pincée de sel. Laisser lever 15 mn

Préchauffer le four à 180°C

Découvrir et badigeonner à nouveau les pains avec le jaune d’œuf restant.

Saupoudrer de grains de sésame ou de pavot.

Enfourner et cuire 20 mn.

Les disposer pour froidir sur une grille