Koulibiac au Saumon d'Ivy

Un plat Russo-polonais, qui se sert à Noël mais un peu ashkenaze, mis entre les mains d’Ivy. C’est un plat réellement festif et excellent on y vient et on y revient par gourmandise, très franchement ordonnancé pour la bonne humeur.

(Inspiré par mon fils Jonathan)...

Réalisation :

Difficulté : **

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

Réfrigération :

Temps Total : 1 h 35 mn

Les épinards peuvent être remplacés soit par des courgettes ( 2 ) ou oseille (300 gr)

Préparation :

Préchauffer le four à 220 C °.

Chauffer l’eau puis ajouter poudre de bouillon de légumes

Cuire les œufs durs.

Faire revenir dans une poêle le saumon dans un peu d’huile, réserver

Saisir dans une poêle également les échalotes, ajouter les champignons, saler poivrer verser le jus de citron, réserver.

Cuire dans un peu d’huile rendre translucide le riz dans une casserole et verser une louche au fur et à mesure de l’absorption du bouillon, tel un risotto 20 mn. Egoutter s’il y lieu mais le bouillon devrait être totalement absorbé.

Dans une poêle faire revenir les épinards 20 mn ou courgettes épluchées et détaillées en lamelles avec l’éplucheur-économiseur, égoutter.

Préparer tous les éléments refroidis pour garnir le koulibiac.

Epinards ou courgettes bien essorés, champignons, échalotes, saumon, riz, oeufs en lamelles et herbes hachées.

Abaisser 1/3 de la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.

Etaler tous les éléments de garniture préparés par couches superposées : riz, champignons- échalotes, courgettes ou épinards, poisson, œufs, épinards ou courgettes, champignons-échalotes, puis finir avec le riz laissant 1 cm des bords, assaisonner légèrement chaque couche et saupoudrer d'herbes hachées.

Replier les bords laissés libres du rectangle vers le haut, sur la farce.

Abaisser le reste de pâte en un rectangle un peu plus grand, en couvrir la farce, souder les bords en pressant fortement pour coller les deux pâtes ensemble.

Former à l’aide de la pointe d’un couteau au centre une petite cheminée.

Dorer au jaune d'œuf délayé dans l’eau

Porter au four 40 à 45 mn.

Servir chaud, couper avec un couteau à dents type à pain, avec ou sans sauces béarnaise, citrons. …