Le Broa est un pain typique brésilien voire aussi portugais rond à base de farine de maïs, farine de seigle et de blé avec une belle mie et une vraie croûte, qui peut également constitué uniquement en farine de maïs. se conservant très bien. Le pain de maïs est un excellent accompagnement du Pica Pau, de soupes comme le « caldo verde » et la viandes grillées ou poêlées, ou en tartines beurrées.
Difficulté : **
Préparation : 15 mn
Repos : 2 h 00 mn
Cuisson : 1 h 00 mn
Total : 3 h 15 mn
Préparation du Broa 1 grand ou 2 moyens >à 1 kg
Diluer la levure avec les 50 gr de levure et l’eau tiède, pour le levain.
Dans un récipient verser l’eau bouillante sur la farine de maïs (tamisée), le sel, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, laisser reposer 1h.
Ajouter le levain à la farine de maïs, la farine de seigle, la farine de blé au fur et à mesure en pétrissant progressivement à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène mais un peu collante, si trop collante rectifier avec un peu plus de farine de blé.
Couvrir avec d’une feuille de papier sulfurisé, laisser lever encore 1 h.
Préchauffer le four à 200 C°.
Enfin, façonner le ou les pains de maïs.
Porter au four 45 mn à 200 C°, puis 15 mn à 180 C °.
Vérifier la cuisson, pour éviter que ça ne brûle pas.
Au sortir du four laisser refroidir sur une grille
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