Maroc
Délicieux sans comparaison aucune, un plat doux, apprécié de tous, étonnamment rapide à exécuter, réclamé fréquemment.
Réalisation : Difficulté : ** Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn Temps total : 45 mn
Préparation :
Tajine :
Macérer les morceaux de poulet 1 h dans l’huile d’olive ou sésame, miel, paprika.
Éplucher les oignons, les carottes, champignons
Découper en morceaux les citrons confits.
Dorer dans une poêle toutes les faces de la viande. Réserver
Faire revenir les oignons, les carottes, l’aubergine coupés en petits morceaux, réserver dans du papier absorbant.
Ensuite faire revenir de la même façon la courgette, le curcuma, la cannelle avec l'huile dans une poêle à feu moyen 5 mn, ajouter l'ail laisser 1 mn, puis l’harissa 1 mn également. Réserver.
Disposer le poulet dans la cocotte ou tajine, les citrons confits, la sauce tomates, les 200 ml de bouillons de poulet, les légumes revenus (sauf les champignons), le safran.
Assaisonner et porter à ébullition et laisser mijoter 5 mn. Verser le jus de citron, le persil haché jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse laisser cuire 45 mn.
La semoule :
Dans un récipient verser le jus de citron et l'huile dans la semoule de couscous, assaisonner, mélanger, ajouter le bouillon, puis couvrir d'un film et laisser reposer 5 mn.
Mélanger à l'aide de fourchettes, égrainer, ajouter les amandes, (raisins secs facultatifs).
Service :
Lorsque les cuisses de poulet sont cuites et la sauce bien consistante, ajouter les olives vertes.
Disposer dans un plat à tajine la semoule au centre disposer autour le poulet et légumes,
Porter au four 15 mn à 180°C.
Garder à couvert jusqu'au moment de servir, éparpiller les feuilles de menthe.
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