Avec les saisons froides arrivent les Potimarrons ou Potirons.
Le plat par excellence est le Velouté, des recettes d'ici et d'ailleurs.
S'il en reste conserver et confectionner des Sopaipillas chiliennes salées pour l'apéritif du jour ou du lendemain.
Difficulté : *
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 05 mn
Réfrigération : 00 mn
Temps total : 1 h 05 mn + 1 h 15 mn pour torréfaction
Préparation :
Laver le potimarron le porter au four 45 mn à 180 C° sur le sel,
Eplucher le potiron, couper quelques tranches fines de la partie plus étroite les réserver.
Détailler le reste en quart, en retirer les "cheveux", réserver quelques pépins, et quelques morceaux de peaux.
Faire sécher après avoir enrobé d’un peu d’huile d’olive : quelques peaux, pépins, les tranches fines de potimarron ains que quelques marrons avec la peau du bas fendue, 1 h 15 à 100 C° pour en faire des chips croustillantes amener variété et décoration à l’assiette.
Velouté :
Couper la chair en cubes
Dans une cocotte faire suer oignon et échalotes dans un peu d’huile,
Ajoutez les cubes de potimarron, 2 cs de pépins, remuer, continuer à chauffer à feu moyen, couvrir 15 mn.
Ajouter la margarine ou beurre, bien remuer, verser l’eau à hauteur, dès reprise d’ébullition saupoudrer de poudre ou cube de bouillon, poivrer, ajouter le paprika, mélanger,
Continuer la cuisson 25 mn. Mixer et passer au chinois.
Y verser un complément de jus ou eau selon texture souhaitée, mixer à nouveau, ajuster l'assaisonnement
Ajouter lait de coco ou crème, mélanger l’ensemble.
Dans une assiette creuse, verser le velouté, disposer quelques lamelles de potimarron, graines et peaux grillées, les herbes fraiches,
Déguster
Qu'il soit de Potimarron ou Potiron il est toujours bon.
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